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秦镇米皮

发布时间:2014-12-12 点击次数:2858次

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  秦镇,位于沣河岸,历史上曾是西周的“丰京胜地”。当时有位李十二,将新打下来的大米用水“入服”(浸泡)之后,碾成米面,和咸亨 农水浆,然后倾倒在铺有笼布甑篦上蒸熟,切成面条状,名为大米面皮子。秦镇大米面皮子的特点是四个字:筋、薄、细、软。面皮本身色白如雪,光润如脂,再加上嫩绿的菠菜,出芽的黄豆,喷香的油泼 辣子,五香料酒,观其状:条条面皮白生生,朵朵菠菜绿盈盈,各个豆芽黄楞楞,片片辣油红彤彤,闻其味,芝麻油香,阵阵扑鼻,辣味浓 烈,蔬菜清香,吃在口里,柔韧爽口,五味俱全,越嚼越筋,后味余香绕口。
  告诉你陕西汉中米皮制作方法如下:
  做法:
  1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;
  2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;
  3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;
  4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;
  5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
  但要注意以下几点:
  1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;
  2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour,味道不对,而且有小粒粒;
  3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;
  4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,
  喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,记住。