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秘制卤肉

发布时间:2014-12-19 点击次数:3065次

联系人:姚老师

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  食材:鸡胗
  配料:卤料、盐、红辣椒末、酱油
  口味:微辣
  制作难度:切墩(初级)
  制作时间:10分钟
  卤鸡胗的做法一
  1、卤肉质地适口,味感丰富。卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆,他给人的口感最丰富,最适口。
  2、香气宜人,润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。
  卤鸡胗的做法二
  1.把冻鸡胗拿出,解冻!并清洗干净。
  2.把洗净的鸡胗,在烧开的水中稍微煮两三分钟。不仅可以去除浮沫,而且可以去除腥味。
  3.炒锅中放油,倒入少许酱油,加入花椒水。
  4.等水烧开后,放入卤料及鸡胗,加入适量盐。
  5.等开锅后,加入辣椒末,调小火。等熬成浓汁关火即可(大约需要5分钟)
  1 鸡胗洗净,所有调料放调料包
  2 鸡胗过滚水焯一下捞出冲净
  3 把鸡胗,调料包放入解冻过的卤水里水开后煮20分钟关火,泡3小时以上捞出即可
  小贴士
  1)根据自己材料调整卤的时间长短,熟透为宜
  2)材料必须焯水
  3)卤水不够可以加热水,适当再加盐调味,老抽上色,每次卤东西都要加调料包,自己有什么加什么,不必非得和我一样
  4)个人建议可以卤鸡,猪,牛肉,最好不要用这锅卤卤羊肉