风味面食

陕西油泼面

发布时间:2014-12-19 点击次数:3405次

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葱(姜蒜)切末备用,盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方

    水烧开,焯豆芽,断生后捞出过冷水,控干水分铺在碗底(这一步很重要,后面解释)

    刚才的水继续烫一小把青菜,捞出后放一边备用

   煮面,面条煮的稍微软一些(更好的吸收料汁),但也不要过软,捞出控干水分码在铺好的豆芽上

   烧油,至7成左右即可(为了不让面提前捞出发生粘连,所以4.5.这两步一定要统一,即面捞出、调料菜码好,油恰好烧到7成左右),当然,如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油

   在面上码盐、葱姜末、辣椒末(保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到)

   泼完油,立刻(注意这个立刻!)倒醋,如图这一碗大概2汤匙左右,这时候你会听到呲呲的声音,接着就会闻到直逼口水的香气了!最后放少许的酱油调味即可(酱油的量一定要少,吃不出来有酱油,但是有它又会让口味变的丰富有层次)

最后码上烫熟的青菜,拌匀就可以开吃了