风味面食

绝味香辣面

发布时间:2014-12-12 点击次数:3400次

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 一.姜末、蒜末炒香。 加入事先拌好的肉末(肉末料酒老抽、蒜末、麻油煸炒片刻后加辣酱。我喜欢剁椒,所以在炒完肉后加,如果是加豆瓣辣酱就要先炒香豆瓣辣酱后再加肉末。 
.原料: 
1肉糜(超市有现成的卖)或肉丁(买肉自己切成花生米大小)。如果是自己切的肉丁,可以先用开水焯一下,洗净备用。 
2、香菇、木耳适量,冷水发开洗净,切小丁或剁末(根据肉的粗细决定)备用。 
3、适量的生姜、洋葱、大蒜头洗净剁末(根据个人口味决定数量),备用。 
4、油、盐、糖、料酒酱油鸡精味精、辣油(红辣椒切成小段在热油里过一下,滤出油即成。亦可买现成的,我觉得还是超市买瓶装的效果好)等调味品。 
做法:1、热锅(锅烧热)冷油(倒入少量的油),随即倒入肉糜(或肉丁)不断翻炒。 
2、逐一加酒、酱油、少量的盐翻炒,再倒入香菇、木耳、姜葱蒜末,最后加水、盖锅、大火烧煮(一次加足水),约5分钟后,加适量的糖,略烧片刻熄火。 
3、加辣油、鸡精味精拌匀起锅