营养早餐

煎饼果子

发布时间:2014-12-12 点击次数:2748次

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  煎饼果子 即 煎饼馃子 。
  煎饼馃子是天津著名的小吃,天津人把其作为早点。由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,
  配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料。
  历史悠久,经典美味的天津知名小吃
  处在九河下梢的天津人爱吃,恐怕不是那么难于理解的事情。对于"卫嘴子"的称号,天津的饮食的确有着与其他城市不同之处,就连一日之初的早点,都有着与众不同的风味。
  煎饼果子最是出名,饭店酒楼里是吃不到的,唯有到一个个推着小车的商贩处才能品 味到含着浓郁津味文化的市民小吃。说它是市民小吃一点也不为过,它是千千万万天津人每天的必备早点,虽然平民之极,但是却也别有一番精致在其中。
  首先,卖煎饼果子的小推车一定要干净,让人看着舒爽。其次,作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面,越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄。另外,撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。
  舀一勺面摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻的诱人,这一天的好心情已经从早点开始了。
  一些在津过路的南方商旅,竟将煎饼果子作为礼物买回家乡,虽然路途的颠簸这份礼物早已失去了刚出炉时的诱人味道,但是带回家,放到微波炉里稍稍加温,还是能感觉到这与众不同的"早点风情"。
  煎饼果子做法
  以绿豆粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,然后卷上酥脆的棒槌果子(油条)或薄脆(果鬓儿),抹上面酱、腐乳,撒上葱花、芝麻、孜然等小料,从中间折起即可食用,香气扑鼻,味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋,更觉软嫩鲜香,别有风味。山西也有用面粉做的煎饼果子,做法相同。味道也很好!
  制作方法
  煎饼馃子佐料
  煎饼以绿豆粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,然后卷上酥脆的棒槌馃子(油条)或馃箅,抹上面酱、腐乳,撒上葱花、芝麻、孜然等小料,从中间折起即可食用,还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。山西也有用面粉做的煎饼馃子,做法相同。
  家庭版制作方法
  煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香,再摊上鸡蛋,卷了油条或薄脆炸馃箅,外加气味强烈的作料:细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。
  做法
  1、 香葱切成末,绿豆面与小麦面粉放入大碗中。
  2、 两种混合均匀后,分次加入180克水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊。
  3、 锅烧热,倒入少许的油,用厨纸把油抹匀锅底。
  4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。
  5、 立即用手转动锅体,使面糊均匀铺满锅面。
  6、 打入一只到两只鸡蛋。
  7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜,使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
  8、 在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花。
  9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
  11、摊好的饼任然置于锅上(铁板)。
  12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。
  13、放入油条,注意在放油条前用手将油条两条撕开
  14、用工具将煎饼卷上,根据客人需要撒上生葱,再次涂抹甜面酱和辣椒酱,撒少许芝麻
  16、定型,出锅。
  温馨小贴士
  1、 饼皮在摊制的过程中,一定要用小火,否则饼会受热不均,薄厚不一致。
  2、 煎饼翻面的时候要小心,一定等一面煎的微黄时再翻,否则容易破损。
  准备
  中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉(比例1:1:1:0.1)和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆
  小摊版制作过程
  1.将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。
  2.用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。
  4.用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。
  5.问顾客要葱花否,要的话取葱花三克,均匀洒在面饼上。
  6.用铲子将面饼翻过来。
  7.用小刷子抹上甜面酱。
  8.问顾客要辣酱否,酌量添加。
  9.视乎顾客要求,取馃子两片或油条两根,切断或折叠,放在面饼中央。
  10.将面饼四周叠起,包好,放入塑料袋内。
  东北版
  原料:面粉适量,发粉、鸡粉各一点点,鸡蛋两只,大油条两条,葱花适量,香菜,蒜茸辣。
  制作: 1.鸡蛋,面粉,发粉,鸡粉加水适量,搅拌成稀面糊。
  2.平底锅滴几滴油,最好用姜块擦均匀。
  3.小火倒入1/4面糊迅速摇匀成圆形撒上葱花候,趁表面未干翻转再烙。
  4.稍微调大火,涂抹上蒜茸辣椒酱和甜面酱,撒上香菜,放上油条,慢慢卷起,即可。