秘制卤肉

麻辣鸭头

发布时间:2014-12-12 点击次数:3552次

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原料:鸭头1000克、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒3个、花椒粒20 

粒、麻椒20粒、老抽生抽蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、高汤
做法:1、锅内下油中火烧到热
2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味
3、再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽生抽蚝油,盐,糖,转
大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了
4、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可
1、要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行
2、麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒